Café para Prensa Francesa y V60
Los métodos de filtro premian la taza limpia. Prensa francesa, V60 y Chemex dejan espacio a la acidez y a las notas cítricas — justo lo que aporta CIMA Reserva, de tueste medio y proceso lavado. Llega molido en punto medio, que es la molienda que mejor se acomoda a estos tres métodos.
Recetas para prensa francesa, V60 y Chemex con café molido en punto medio
Por qué un tueste medio y no uno oscuro
En los métodos de filtro el agua pasa despacio y a temperatura estable, así que extrae matices que un tueste oscuro ya quemó. Un café de tueste medio y proceso lavado te da la acidez limpia y el dulzor que hacen interesante una taza sin leche.
CIMA Reserva viene de 1,300 a 1,750 msnm en la Reserva de la Biosfera El Triunfo, Chiapas. Proceso lavado con reposo controlado de 18 horas, tueste medio. Abre en toronja, pasa por manzana roja y cierra en caramelo.
El punto medio juega a favor en estos métodos
Nuestro café se vende molido en punto medio. De los tres métodos de esta página, es la molienda óptima para V60 y una base muy razonable para Chemex. En prensa francesa lo ideal sería algo más grueso, así que ahí el ajuste va por el lado del tiempo: en vez de moler más grueso, acorta el reposo.
Como la molienda viene fija, las variables con las que juegas son proporción, temperatura y tiempo. Con esas tres alcanza para afinar cualquiera de los tres métodos.
Prensa francesa
Usa 30 g de café por 500 ml de agua a unos 93 °C. Vierte, revuelve suave, tapa sin presionar y espera 3 minutos en vez de los 4 habituales — con punto medio la extracción va más rápido que con molienda gruesa. Baja el émbolo despacio y sirve de inmediato: si lo dejas en la jarra sigue extrayendo y amarga.
V60
Aquí el punto medio es justo lo que quieres. Proporción 1:16: 20 g de café por 320 ml de agua. Moja el filtro primero para quitarle el sabor a papel. Haz un preinfusionado de 40 ml y espera 30 segundos a que el café libere gas; luego vierte en círculos, en tres tandas. Tiempo total: entre 2:30 y 3:00 minutos.
Chemex
Misma proporción 1:16. El filtro de Chemex es más denso y tarda más, así que con punto medio la taza puede salir algo más intensa de lo normal: si la sientes cargada, baja a 18 g por 320 ml. Tiempo total: entre 3:30 y 4:00 minutos.
El error que arruina más tazas
Agua hirviendo. A 100 °C se extrae el amargor antes que el dulzor. Si no tienes termómetro, apaga y espera 30 segundos después del hervor: quedas cerca de los 93 °C.
Si también preparas en moka, mira el café recomendado para cafetera italiana o revisa la guía de preparación completa.
