Nuestra historiaUna sola finca, una sola sierra.
CIMA es una marca mexicana de un solo origen: una finca familiar de La Concordia, Chiapas. Elegimos el café y el punto de molienda, y empacamos cada bolsa cuando entra tu pedido.
Trabajamos una cosecha a la vez, de una sola finca. Por eso podemos decirte la altitud, el proceso y el puntaje de lo que estás tomando — y por qué sabe así.
Una finca familiar de La Concordia. Ahí se cultiva y se procesa el café que elegimos cada cosecha.
01 / La finca
A la orilla de la Biosfera El Triunfo.
Nuestro café viene de una finca familiar de La Concordia, Chiapas, en la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, uno de los bosques de niebla mejor conservados de Mesoamérica.
Allí, entre los 1,200 y 1,300 metros, el grano madura despacio. Esa lentitud es la que después se prueba en la taza.
- 1,200–1,300
- metros sobre el mar
- 84
- puntos SCA del Reserva
- 7
- variedades entre los dos cafés
- 2026
- la cosecha
02 / Lo que buscamos
El criterio
Cuatro cosas que buscamos en un café. Cada una cambia la taza si no se cumple.
| Lo que buscamos | Por qué | Qué pasaría si no |
|---|---|---|
| La finca y la altura | Café de altura: Origen a 1,200 metros y Reserva a 1,300. A esa altura el grano madura despacio y concentra azúcares. |
Qué pasaría si noUn grano de tierra baja madura rápido y llega plano a la taza. Se nota sobre todo cuando lo tomas solo.
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| Corte selectivo | Cortado a mano, solo el grano maduro, en varias pasadas por la misma planta. |
Qué pasaría si noCortar todo de una vez mete grano verde y sobremaduro en el mismo costal: amargor y astringencia que ningún tueste arregla.
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| Las variedades | Cuatro variedades por café. Reserva: Anacafé 14, Obata, Borbón y Catimor. Origen: Caturra, Catimor, Catuaí y Sarchimor. |
Qué pasaría si noUn café revuelto sin criterio cambia de sabor cada cosecha, y entonces la bolsa de marzo no sabe igual que la de agosto.
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| Dos perfiles, no diez | Dos cafés con tueste distinto: medio para filtro, oscuro para leche. Uno para tu prensa, otro para tu italiana. |
Qué pasaría si noUn solo tueste intermedio para todo no brilla en ninguno. Y diez referencias serían rellenar catálogo.
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03 / Lo que hacemos nosotros
De la selección a tu puerta.
Cuatro pasos, uno detrás del otro.
Elegimos el café
De una finca familiar de La Concordia. Cosecha por cosecha.
Una sola molienda
Punto medio. Ni fina de espresso ni gruesa de prensa: la que funciona en goteo, italiana y prensa sin que ajustes nada.
Empacamos a demanda
Tu bolsa se llena cuando entra tu pedido, no antes.
Lo mandamos a tu casa
Directo, a cualquier parte de México, y suele estar en tu cocina en 3–4 días hábiles.
Todavía no vendemos grano.
04 / Lo que todavía no
Hoy solo hay café molido, porque preferimos hacer bien una cosa antes de ofrecer dos. El grano entero viene, y cuando llegue lo vas a saber por aquí.
05 / Quién está detrás
Cómo nació CIMA
Compraba café camino a la oficina y gastaba mucho. El de las cadenas grandes no sabía a café: era más el olor y la marca. El de la oficina era malo. Me di cuenta de que tomaba café por el lugar o por el logo, no por lo que había en la taza.
El único que disfrutaba de verdad era el de mi casa, en esas mañanas con tiempo en las que pasas de taza en taza. Me gusta el café y algo sé, pero no soy experto, y no quería tener que serlo para tomar uno bueno todos los días.
Por eso empecé CIMA. Elijo el café y lo empaco yo cuando entra tu pedido.
Se llama CIMA por la altura a la que crece un buen café, por la cima a la que cada quien quiere llegar, y por la de cada mañana, que empieza mejor con una buena taza.
Horacio TenorioFundador