Guía de preparaciónQue te salga bien desde la primera taza.

1. Mide 400 ml de agua en un vaso o jarra medidora. Las marcas de la jarra son de 125–150 ml, no de 240 — ahí empieza el café aguado.
2. Pon 24 g de café en el filtro, unas 5 cucharadas rasas, y nivélalo con la mano.
3. Enciende. Si te sale aguado súbele una cucharada; si te sale muy intenso bájale una. Ese es todo el ajuste que vas a necesitar.
4. Sírvelo en cuanto termine: la placa caliente lo quema en 20 minutos.

La de todos los días. Origen queda redondo; Reserva, más ligero y frutal.

1. Llena el depósito con agua ya caliente, hasta justo debajo de la válvula. Usa un trapo o guante: la base va a estar hirviendo.
2. Llena el canasto de café al ras y nunca lo aprietes. Solo dale un golpecito lateral para emparejarlo.
3. Fuego medio-bajo, con la llama nunca más ancha que la base, y la tapa abierta para vigilar.
4. En cuanto salga el primer chorro, baja al mínimo. Retírala cuando empiece a borbotear.

Lo del agua caliente va en contra del instructivo que trae la cafetera, y aun así es lo correcto: con agua fría el café pasa cinco minutos cociéndose sobre el fuego antes de que el agua lo toque. De ahí viene ese sabor a quemado que todo el mundo le echa al café.

1. Café al fondo, 30 g — unas 5 cucharadas rasas — y encima 450 ml de agua recién hervida, directo de la jarra.
2. Revuelve una vez. Tapa sin bajar el émbolo.
3. Espera cuatro minutos completos. Es el único método donde el reloj manda.
4. Baja el émbolo despacio y sirve todo: si se queda en la prensa, sigue extrayendo y amarga.

La que más cuerpo da. Con Reserva las notas frutales se quedan enteras.

1. Filtro con la cara de tres capas hacia el pico. Mójalo y tira el agua.
2. Café, nivelado. Primer vertido de 60 ml y espera 40 segundos.
3. Vierte el resto en dos o tres tandas, manteniendo el nivel a media altura.
4. Entre 3:30 y 4:30 en total. El filtro grueso de Chemex tarda más a propósito.

La más limpia de todas. Para servir en mesa.

1. 18 g en el canasto doble, nivelados y prensados parejo.
2. Busca 36 g en taza en 25 a 30 segundos.
3. ¿Sale muy rápido y aguado? Necesitas molienda más fina de la que traemos. ¿Muy lento? Más gruesa.

El espresso es el único método que pide una molienda mucho más fina que la de cualquier café ya molido. Si esa es tu máquina, muele tú el grano — y sigue estas medidas, que son las mismas.