El tueste y la molienda ya los hicimos nosotros. Esta guía es tu mitad: proporción, agua y tiempo para que tu CIMA sepa como en la sierra.
¿Qué café tienes en casa?
Con Reserva resalta la toronja y la manzana. Limpio y brillante.
La jarra de los domingos: dos tazas de Reserva con cuerpo sedoso.
El método más noble: perdona errores y funciona con ambos cafés.
El terreno de Origen: crema densa, cacao y final largo.
Intenso y hogareño. Origen le da su lado achocolatado.
La tradición de casa: la canela de Origen ya viene en la taza.
Una taza = 240 ml aprox. Si no tienes báscula: una cucharada sopera colmada ≈ 7 g de café molido.
Usa agua filtrada o de garrafón, nunca directa de la llave. Caliéntala y déjala reposar 30 segundos después del hervor: quedará entre 92 y 96 °C sin termómetro.
Tu CIMA viene molido en punto medio, recién salido del tostador — funciona del V60 a la prensa sin tocar nada. Para afinar el sabor, ajusta la dosis: ¿amargo? usa un poco menos de café o menos tiempo de contacto. ¿Aguado? agrega un par de gramos.
Una báscula de cocina de 200 pesos mejora tu café más que cualquier máquina cara. Pesa el café y el agua — la memoria y el ojo siempre exageran.
Guarda la bolsa CIMA bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro. La válvula deja salir el gas del tueste sin dejar entrar oxígeno. Al ser molido, dale prioridad: sabe mejor dentro de las 3 a 4 semanas del tueste.