Café para Prensa Francesa

Usa 30 g de café por 450 ml de agua —unas 5 cucharadas rasas—, recién hervida y directo de la jarra. Vierte, revuelve una vez, tapa sin bajar el émbolo y espera cuatro minutos completos: es el único método donde el reloj manda. Baja el émbolo despacio y sirve todo, porque lo que se queda en la prensa sigue extrayendo y amarga.

No es el agua: es poner la mitad del café y luego culpar a la bolsa. Con el agua no tienes que hacer nada especial, sirve recién hervida — los treinta segundos de espera que circulan en internet le bajan uno o dos grados y ya. El vidrio frío de la prensa o del vertedor la aterriza donde debe, solo.

En los métodos de filtro el agua pasa despacio y a temperatura estable, así que saca matices que un tueste oscuro ya quemó. Un café de tueste medio te da la acidez limpia y el dulzor que hacen interesante una taza sin leche.

CIMA Reserva sabe a caramelo con un toque de fruta y no amarga. Viene de 1,300 msnm, junto a la Reserva de la Biosfera El Triunfo, Chiapas; tueste medio. En notas de cata: toronja, almendra, manzana y caramelo.

Nuestro café se vende molido en punto medio. Para Chemex es una base muy razonable. En prensa francesa lo ideal sería algo más grueso; eso se compensa con la proporción, no con el reloj — los cuatro minutos se respetan igual.

Como la molienda viene fija, las variables con las que juegas son proporción, temperatura y tiempo. Con esas tres alcanza para afinar los dos métodos.

Misma proporción: 30 g por 450 ml, a 93–96 °C. Moja el filtro primero: le quita el sabor a papel y calienta el vertedor. Primer vertido de 60 ml y espera 40 segundos; el resto en dos o tres tandas, manteniendo el nivel a media altura. Entre 3:30 y 4:30 en total: el papel de Chemex es el más grueso que existe en filtrado, así que tarda más a propósito. No es que lo estés haciendo lento.

Si también preparas en cafetera de goteo o en moka, mira el café para cafetera de goteo y el café para cafetera italiana, o revisa la guía de preparación completa.