Café de Especialidad de Chiapas

De dónde viene este café

Los dos cafés de esta colección vienen de la misma sierra: la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en La Concordia, Chiapas. Es una de las regiones cafetaleras de mayor altitud de México, y la altura es la razón por la que el grano madura despacio y concentra azúcares. Esa lentitud es lo que después se prueba como dulzor y acidez limpia en la taza.

Trabajamos con una familia cafetalera que lleva en la misma tierra desde 1964, y seleccionamos el lote directamente con ellos. Sin mezclas de origen desconocido. Cada bolsa lleva el número de lote y la cosecha impresos. Si quieres el criterio completo para juzgar cualquier café, no solo el nuestro, lo explicamos en qué es el café de especialidad.

Reserva u Origen: cómo elegir

CIMA Reserva es proceso lavado y tueste medio, cultivado entre 1,300 y 1,750 msnm. Abre en toronja, pasa por manzana roja y cierra en caramelo. Es el que pides si te gusta la taza limpia y la acidez presente — luce especialmente en prensa francesa, V60 o Chemex, donde el método deja espacio a los matices.

CIMA Origen es tueste oscuro, entre 1,200 y 1,450 msnm. Cuerpo pleno, notas de almendra, cacao y canela, final dulce. Es el café de todos los días: aguanta la cafetera italiana, el goteo y la de olla sin perderse, y es el que suele ganar cuando en casa hay más de un paladar.

Si no te decides, el pack El Dúo trae los dos en 250 g y sale más barato que comprarlos por separado.

Molido en punto medio: qué significa

Todo nuestro café se vende molido, en un punto medio pensado para funcionar bien en los métodos más usados en casa: cafetera de goteo, prensa francesa, cafetera de olla y V60. No tienes que comprar molino ni acertarle a la molienda — abres la bolsa y preparas.

Si usas espresso o una moka muy exigente, ten en cuenta que el punto medio es más grueso de lo ideal para esos métodos: se compensa ajustando tiempo y proporción, y lo explicamos en cada colección de método.

Cuánto rinde cada bolsa

Empacamos a demanda, en bolsa con válvula, para que el café llegue en su mejor momento. Una bolsa de 250 g rinde alrededor de 15 tazas; la de 500 g, unas 30. En Reserva eso pone la taza cerca de los $19 y en Origen cerca de los $16 — menos de lo que cuesta un americano en cualquier cafetería de especialidad.

Envíos a toda la República

Enviamos a toda la República Mexicana en un plazo estimado de 4 a 7 días hábiles. El envío es gratis en pedidos desde $1,100 MXN. Consulta la política de envíos para el detalle de cobertura y tiempos.